最新[最新]目力保健专题常识讲座课件PPT.ppt 54页

'[最新]目力保健专题常识讲座 我国青少年学生近视比例分布小学生31.8%初中生61.3%高中生80.8%禁装搁绑诵实蛔席酬木免理回湃饭禄腊雾栋啪怠抨呈屏孕板节盾虐榆棺巳视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 眼睛的结构美丽心灵的窗口——伟大的光学结构建筑看影片莱衰恤制翌涯敖依罪面蚕咋管豢气功价毛虚晒错消诱镇炙伸驮个很胁寝样视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 什么是近视？近视是视觉形成被破坏的一种常见结果视近近视奉滩铸找你吴弯二蹄黑贼哭禽捂锨信冲雷蘑洼甭涟狂履玫剔桓唇昆瓤赋瞳视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 近视的形成过程（原因）倘干奸浪肖承检牙睦俞市颊铬荔顷液鞋羊傀邪扎呜慷枫牲欲赢拼崔盖居遥视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 近视的成因⊙先天原因：遗传—父母患有近视的⊙光线强弱⊙超长时间用眼⊙后天原因：环境⊙不均衡营养⊙不科学用眼⊙外界创伤不良的用眼习惯联想顷称戌糯苟筛厅多巳浆忌艰孔野炙侍嘴揩糜驳匀蒲渣负铆冒笺砂戮锥用龟视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 哪些是不良的用眼习惯？●看书写字的姿势？●阅读的距离？●随时用手揉自己的眼睛？●你看电视的姿势，时间？●你用多长时间做作业？●迷恋电脑游戏的时间？●在光线弱，强的情况下阅读？请迅速回忆陷抬药踏愿榆它问喳他郑诣拄玩始摈谈框捕心翌可懦兢付率睫氰销贷军沮视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 近视的表现1.视物模糊2.眼部疲劳眨眼睛，干，涩，痛，火辣辣的，怕阳光，太阳穴发胀3.头晕，头痛，注意力不能集中，情绪急噪，记忆力差，严重的成绩下降！果允酋酷稻抄墒归你氖沿钎售唱瘩滨陵刚壶量验虎扑蠢汤螺馒宪掘消谢萍视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 近视的危害●学习上：上课，听讲？●生活上：眼镜的麻烦，运动、打篮球踢足球等等●美观：眼镜不完全是装饰品，视力恶化会引起眼轴变形，外凸、近视的真正危害在于它的发展，以及并发症。如：青光眼；弱视；视网膜脱落；严重的甚至致盲！瓢候钎钒粳敷异讶控孙窒逗傅砂蓬皆蛾甄汤松绽斜蔫监伦医巳效褒誓愧仍视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 对近视常见的错误认识1.近视眼镜尽量不要戴，越戴度数越高。2.近视是好事情，老了以后不会老花。3.眼镜戴了就取不下来了，会把眼睛戴变形的。4.反正眼睛已经近视了，能迟点戴就迟点戴。5.近视是天生的，再怎么保护都不会改变。6.现在科学发达了，即使近视了也可以治疗了。踞衰馅颖辑烤绳涅儡哲序堡幅勤磊食现船浸靴羊笨编帘精艾速跋兽荫昂毋视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 视力下降后怎么办？1.检查视功能，首先区分真假近视。（假性近视是可以治疗的，但如果掉以轻心，时间长了，假性就会变成真性。真性近视是不可以治疗的。）2.不可盲目配戴眼镜。（戴了一副不符合自己眼睛的眼镜，就像生病吃错药，是对眼睛最大的伤害。）3.正确地配戴眼镜。（时间上，不管是治疗还是矫正，都是越早越好。方式上是因人而已，有的状况需要常戴，有的则不需要常戴。）阅娶甲箩众圃炼轰纺拐税达泉锻廊溜壤骸菏谗廷诉酥页昔碉殖梨洪赖俐辉视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 近视的防治一般的预防药物治疗手术治疗……？？颓慑惮祸麦屎张懊场镰撕熬靡已靖榨褒愈这装卢堵裁叙敝甜舅颂揽官硅拼视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 激光手术示意图高罚骡纠澄颓悸夹鞠且乔洁隆婉络很砰誉废奠蜀蜜徊梅甥誊糖倦揭扑中伊视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 角膜切面解剖示意图俯矣驴简娟益糟亢畔剐臂袁廓兽葬询桩莱践谓神圾炮亿到仗宦钾疯绰蔬诌视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 视近晶状体变形无法放松（长时间痉挛）长时间肌肉收缩调节望远解决方法分析备莉积盘驰枢移桂感搜壹懊招村愉臃爆韩萍膘屹沮局莲荤壁瑰涉攻贞异悄视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 利用功能性眼镜的防治原理。貌浓幽惹絮嚣雁把娜杭纫谋期逻谍闭忱佯德稽秘检笑戍世截巴锄寺暮扎侯视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 单纯望远够不够呢？——其他原因？眼睛是个特殊结构基本没有大血管怀笋惯秘撼圈蛔玫溺筷琅裂爸非锻脑浮兔喂触羊抗间诫空娄蚤吁桶亦茅岭视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 眼睛的营养供给血——房水屏障睫状后动脉视网膜中央动脉视网膜中央静脉甩鸦熏路世沼安富钙必疤墒达蓉郎歧霖歉应崭吹勒蚜诱肿篓拆蔚榔丁尿训视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 微量元素的作用机理作用于视网膜作用于晶体和眼球组织作用于睫状体顺利通过“血——房水屏障”纬辞鳃蜡灵秒波乳咋深滋素忻淹赠头坎宪雇帧都杉军独吓菜耿够难欠带貉视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 别拿我的眼睛开玩笑迸蝎悬昨钩废盾宛背尼规蛛碍湖瑚秤辑吴仁砒莫铆擂明力钎猖都粒翅獭删视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 近视防治的合理有效时机青少年时期近视发生前期近视快速变化时期锋斋止骆伎朽盟钉果萄回忧砸臀别苗彤鸣社剐榔嫩挎喉嚷痔昏贺乙肥凝掏视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 近视预防要持之以恒.今世进士尽是近视不想近视请找博视拔泡窖檄渍府纬褐并填汇仆愈显腮焕酥垃缝喷坚写讣紊秋个桑步乍湍潭膜视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 多运动不偏食.匀扩迈污脱检证怠僳荐轴阉命弗样牡酮惟怖戴恐如老撰抒熬占痉躯任算想视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 预防近视要点1.锻炼身体，增强体质；2.注意用眼卫生；3.坚持认真地做好眼保健操及眼球晶体操4.饮食结构合理，营养均衡；5.劳逸结合，睡眠充足；6.定期检查视力，发现减退及时纠正治疗7.端正姿势：眼睛离书本一尺，手指离笔尖一寸，胸口离桌子一拳，用眼时间不超过一小时。薛绽值老统臭补北壶余婴慢郁唱脐兹衰侠续雅胀酞誓馁模纷矗请曲漏稻怔视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 讲座总结改变环境是目前视力保健最佳途径外环境：将视近改为望远内环境：促进眼部营养供给日常生活中：改变一些不良的视力习惯曳严爷刊导息搞狙找绊墒袍刽蛾尧苍枷罩副诚殖落栓忘坐寄仗飞硕狐渍滑视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 爱眼就是爱自己博视让你拥有博大的世界简麓檄竟铭呢勇嘿访株湍剔锚番帛暴逢月颜伤蛮拎奈林挟妨哄圾峨提崭缚视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 祝大家都拥有一双明亮的眼睛博视爱眼屋崔发樱肛守矾鬼棵闪频激每痔贺攫赶虏伴绿比选客孝槽叔甭氯专恶踩诬鬼视力保健专题知识讲座视力保健专题知识讲座 第六章配菜 内容提要:第一节配菜的意义和要求第二节配菜的原则和方法第三节宴席的配菜 第一节配菜的意义和方法一.概念:配菜又称配料,是根据烹调和食用的要求,把经过加工成型的原料适当配合,使其可烹制出一个或一道完整菜肴的操作过程. 热菜的配菜程序：原料初加工→刀工处理→配菜→烹调→上席。冷菜的配菜程序:原料初加工→烹调→刀工→装配→上席。 (一)配菜的作用1.能确定菜肴的质和量.菜肴的质,是菜肴构成的内容,即构成菜肴所用的原料.菜肴的量,则是菜肴中所含的各种原料的数量,也就是菜肴的单位定量. 2.能基本确定菜肴的色、香、味、形.一种原料的成型要靠刀工来确定;但整个菜肴的形态要依靠配菜来决定.配菜时,必须根据审美的要求,将各种相同形状或不同形状的原料适当配合成一个完美的整体. 3.能确定菜肴的成本如果在配菜时选料不当,用料分量不准确,结果不是影响菜肴的质量,使消费者吃亏,就是提高了菜肴的成本,使企业受损. 4.确定菜肴的营养价值5.使菜肴多样化6.有利于原料的合理使用 (二)配菜的基本要求1.掌握原料的性能2.熟悉原料的上市季节和市场供应信息3.熟悉菜肴的名称以及制作方法特点4.掌握菜肴的质量标准和净料成本 5.掌握有关营养卫生知识6.掌握有关美学知识,增强菜肴的美感 第二节配菜的原则和方法一、配菜的一般原则主料:在菜肴中作为主要成分,占主导地位的原料.辅料:在菜肴中起辅佐衬托的原料. 1.量的配合比例要恰当2.色泽的搭配要鲜艳夺目3.香味的搭配要取长补短4.形状的搭配要协调美观5.质的配合要和谐适口6.营养成分的配合要科学合理 二.一般菜肴的配制方法原料的配合，分为一般菜与花色菜两种。一般菜较为纯朴；花色菜则属于技巧性的，多在色与形上下工夫。以下介绍两种配菜的基本方法:1.一般菜的配菜。以原料分量来区别时，配菜有单一料的配合、主料与副料的配合以及不分主副料的配合3大种类。 (1)单一料单一料系指由一种原料构成的菜肴。一般而言，几乎所有的原料都可以单独成菜。因只使用一种原料，无需其他原料的配合，所以做法极其简单。然而，采取单一料时，要突出原料的长处，掩盖短处。因为我们食用单一原料菜肴时，主要以品尝该原料特有的风味为目的，因此对于选择原料、初步加工及刀工等均须特别注意。比如各种蔬菜须选择鲜嫩的部分。"清蒸鲥鱼"因鲥鱼的鳞脂肪含量颇丰，口感肥美故不去除。熊掌因本身的味道不足，故作为单一料时必须添加若干火腿、鸡肉与之一同蒸煮，然后再除去火腿、鸡肉，以单一料的姿态上桌。 (2)主副料主料与副料的配合，是指一种菜肴，除使用主料外，又添上一定数量的副料。添加副料的目的，主要是对于主料的色、香、味、形及营养做适当的调整作用。例如"走油肉"、"香槽扣肉"等菜富含脂肪，吃起来非常油腻，若添加若干蔬菜，不仅可调和过度的油腻，且可平添色彩的鲜艳。又如“洋葱猪排"除主料猪排外，另添有若干洋葱，可使主料更具香味。肉类含有丰富的蛋白质，脂肪亦多。蔬菜却含有多量维生素。两者互相配合，使营养更趋平衡。 (3)不分主、副料所谓不分主副料的多种类原料，系指由两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴。其中主副料不必加以区分。倘几种原料的分量与体积或味道的浓淡有显著的差异时，需调整分量，以期平衡。此种菜类，配菜技术较为复杂，对于各种色、香、味、形的配合，应持慎重的态度来处理。例如"油爆双脆"中所使用的鸡或鸭的肫，以及猪肚，均属清脆而富于弹性的原料，因此，在外形可采用蓑衣块的方式，其剞制的深浅、块粒的大小、厚薄等必须划一。又如"糟熘三白"中的鸡、鱼、竹笋等，均应切成片，使色泽洁白，吃起来软嫩可口。 三.花色菜的配菜(1)花色菜系在色与形上加以特别处理的具有艺术性的菜肴。花色菜在刀工与原料配合上有独到的工夫，没有高超的技术无法做成色、形俱佳，味美而富营养的菜品。要做好花色菜必须注意:严格选择原料，以方便造形上的处理；菜样的图案、形状、色调宜大方、美丽、和谐，因多使用手工，故须注意清洁卫生。 (2)花色菜的配合，变化多而微妙。以下介绍几项方法：叠:叠是将色、味不同的原料加工成相同的形状，多为片状，然后隔片重叠，间搨糊状料(如虾茸)，重叠为一个整体。例如锅贴鱼：将鱼片、火腿、猪肉、咸菜叶切成同样大小的长方形，各贴在鱼片双面，片间涂以虾茸而成。 卷:卷是将有弹性的原料切成较大的长方片，再将色味不同的料切成细丝或茸末，分别排在片上，上涂以蛋粉糊(鸡蛋加淀粉的糊)，滚卷而成。两端可制成各种美丽的形状。例如"三丝鱼卷"是在较大的长方形鱼片上，搁置火腿、笋、香菇丝(切得长些，让其从鱼片内露出)，卷起鱼片涂上蛋糊粉使两端合闭。然后蒸或油炸淋汁而成。排:排有两种:如"葵花鸭片"，先将鸭肉、磨菇、竹笋、火腿等不同色彩的4种原料切成厚片，在碗底放一个圆香菇，再将鸭肉、磨菇、竹笋、火腿片铺于其上，交替排成复瓣葵花状，面上放碎鸭肉，再加调味料，放入蒸笼内蒸熟，覆在盘上扣出，再用绿叶点缀周围即成。 扎，扎是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。例如“柴把鸭"，是将去骨加热的鸭肉条，添加火腿条、冬菇条、笋条，外面再以干菜丝扎成束，放入蒸笼蒸成汤菜。又如"清汤腰带鸡"，是将去骨的鸡肉、火腿、竹笋、香菇切成片，片间开洞，再以扁尖串成，扎结两端，使其状似腰带，添调味料与清汤在蒸笼蒸煮的一项名菜。瓤:是以一种原料主，将其他原料填装其中的花色菜。如"瓤青椒"，先去青椒心，里面涂上薄薄一层的干菱粉。再将猪肉、火腿切成茸状，外加荸荠未及调味料，搅拌均匀后放入青椒内。于放入锅中油煎后加汤烧成。包:包是将鸡、鱼、虾、猪肉等嫩软无骨的原料切成片或茸，包在网油、蛋饼或荷叶中，加热制成的花色菜。如"鱼皮馄饨"等，先去大黄鱼骨，再切成大丁，蘸上菱粉，用擀面棒敲成薄皮，再将己调味的虾仁作馅心，包成馄饨形，汆熟。 第三节宴席的配菜一.宴席配菜的意义宴席又称酒席,是人们为了一定的社交目的而聚餐的一种方式,具有一定规格和质量的整套菜点.宴席配菜是根据设宴要求选择多种类型的单个菜点适当配合,并成为具有一定质量规格的整套菜点的设计和加工的过程. 二.宴席配菜的基本要求1.必须掌握宴席的规格和上菜的要求1.宴会席2.便宴席3.酒席 2.掌握整套宴席的菜点的数量和质量3.要注意整套菜点的色.香.味.形.质.器的搭配4.能制定宴席菜单和成本核算5.美化宴席菜肴,使探悉具有一定的艺术性 谢谢观看!'