最新S版语文五年级上册-16课酿PPT课件PPT.ppt 65页

'S版语文五年级上册-16课酿PPT 1、“酿”这个字该怎样读？2．你能用“酿”字组个词吗？酝酿：造酒材料加工后的发酵过程，比喻事前考虑或切磋协商使条件成熟。3．看到这个题目，你还想了解什么？ niàngdālǎngsònglì酿造耷拉朗诵照例xiàngliànhuànyùn橡皮筋练习焕发酝酿sùmùfēnzhòudǎo肃穆气氛皱眉捣乱fáxiā缺乏瞎子一、认读生字词 三、思考全文围绕着“酿”字发生的事，可分为几部分？第一部分（第1--14自然段）讲在上语文课时，东东发现老师把“酿”字读错了，立即向老师提出来。班里同学们七嘴八舌的议论，使他担心老师会记他的仇。回到家里奶奶也劝他向老师认错。他感到很苦恼。第二部分（第15--19自然段）写老师坦诚地向同学承认自己把“酿”字念错了，要感谢刘东东同学，并欢迎大家帮助自己改正错误。 快速默读课文，边读边画出描写东东心情变化的语句.小组交流：（1）刘东东的心情前后发生了哪些变化？你是从哪些关键词语中体会出来的？（2）为什么会有这样的变化？抓住关键词语体会人物心情 1、东东地走进屋里，放下书包，坐在椅子上，着脑袋，的。不声不响没精打采耷拉不声不响耷拉没精打采委屈、苦恼、……原因：由于在课堂上给老师挑了错，受到了同学们的指责，被同学说得晕头转向，担心老师记他的仇。 2、第二天上语文课，看见老师一进教室，东东就有些，难为情地低下了头，老师看他。……他吓得，，担心老师挑他的毛病……生怕心突突乱跳一动也不敢动紧张紧张生怕心突突乱跳一动也不敢动紧张、害怕原因：他担心老师会在课堂上挑他的毛病，一是同学们指责过他；二是奶奶的话：“大家尊敬老师，你给老师挑毛病，老师会不生气？ 3、他地坐下了，，他想，要是这时能回家去，该有多好啊！那样，他就可以告诉奶奶：我们的老师，是一位多么好的老师啊！高兴飞立刻高兴飞立刻高兴、激动原因：老师不但没生他的气，而且还表扬了他。心里流淌着一股热流心里流淌着一股热流 自主学习：我能用简练的词语表述东东的心情变化。东东：回到家，心情（）第二天上课时，心情（）老师认错后，心情（）苦恼高兴紧张 东东的心理变化1、东东不声不响地走进屋里，放下书包，做在椅子上，耷拉着脑袋，没精打采的。2、第二天上语文课，看见老师一进教室，东东就有些紧张，难为情地低下了头，生怕老师看他。老师站在讲台上，坦然地环视一下大家，清澈的目光停留在他身上。他吓得心突突乱跳，一动也不敢动，担心老师挑他的毛病……3、他高兴地坐下了，心里流淌着一股热流，他想，要是这时能飞回家去，该有多好啊！那样，他就可以立刻告诉奶奶：我们的老师，是一位多么好的老师啊！ 东东心情那么委屈那么紧张那么害怕，他又是为了谁呢？为了什么呢？因为他的语文老师，他向老师挑错时，老师有点不开心.哦，那是一位怎样的老师呀？能让东东如此在意。现在就请同学用你手中的笔画出课文中相关的语句来。 学法指导：从文中找出描写老师的相关语句，做批注，写下自己的感悟。从你所找到的句子中，你认识了一位怎样的老师？品读精彩语段感受人物形象 下课时把教案放在窗台上，不是跟男生掷飞碟，就是同女生跳橡皮筋。她的课讲得也好，清楚明白。她特别善于朗读课文，那悦耳的声音，那么富有感染力，仿佛能把人带入诗的境界。1.从这几句话中，我们看出这是怎样的一位女教师？这几句话是写老师留给大家的印象，她在大家心中的形象是完美的。表明这位老师在学生的印象中非常和蔼可亲，讲课很好，知识丰富，擅长朗读。这与后文老师读错字形成鲜明的对比。 2、下课时，她还可能和同学玩什么？你能用“不是……就是……”的句式说说吗？3、这样的老师你喜欢吗？4、带着喜爱之情，再读读这几句话。 东东平心静气地倾听着，他被深深地打动了，陶醉在不可名状的对春天的向往中。(2)读了这句话你有什么感受?东东被老师的声音打动了，进一步说明说明老师的声音很动听。(3)想象一下东东听了老师的朗读他联想到什么？(填空练习)听着老师的朗读，东东仿佛看到了——，仿佛听到了——，仿佛闻到了——，他真想——。（4）这又是怎样的一位女教师？教学水平高（1）什么是不可名状？ “昨天，我把‘酝酿’的‘酿’字念错了。当时刘东东同学给我指出来了，我还不相信，因我读书的时候老师也这样教我读‘yang’。我回去向几位老师一请教，才知道‘yang’是吉林地方音，标准音要读‘niang’，请大家注意。多亏刘东东同学及时给我纠正了，不然我就要一错再错了。所以，我要感谢刘东东同学，并欢迎大家帮我改正错误。读了这句话，这位老师给你留下了什么印象？工作认真、坦诚地改正错误。 他高兴地坐下来了，心里流淌着一股热流。他想，要是这时能飞回家去，那该有多好啊！这样，他就可以立刻告诉奶奶：我们的老师，是一位多么好的老师啊！（1）为什么东东的心中流淌着暖流呢？（2）听了老师的话，你对她有什么新的认识？老师知错就改（3）你喜欢这位老师吗？为什么？这是老师承认错误后，东东内心的感受，也表明勇于承认自己错误的人会得到人们的尊重。 小结老师的良好品质：这位老师不仅与学生打成一片、朗读水平很高、而且还有知错能改的好品质。这样的老师真是一位好老师呀 你喜欢刘东东和他的语文老师吗？为什么？大家讨论讨论。讨　论课上得好和同学们打成一片正视错误接受意见坦诚……语文老师东东尊敬老师学习认真帮助老师纠正错误真诚…… 东东一听奶奶说他不尊敬老师，立刻就引起他对老师的回忆。课文（6到11自然段）写东东的回忆。作者运用了哪种写作手法？作者运用的就是插叙的写作手法。 插叙是在叙述中心事件的过程中，为了帮助展开情节或刻画人物，暂时中断叙述的线索，插入一段与主要情节相关的回忆或故事的叙述方法。这部分的插叙，比较具体地补充了与前面的叙述密切相关的内容，而且有助于突出文章中心。 你看，原来啊奶奶只知道东东给老师挑错，还以为是东东不尊敬老师，插入了这部分内容让奶奶明白了东东给老师挑错，其实是因为他喜欢自己的老师，所以才想帮助她。这种写法很不错，以后你们在写作中也可以运用插叙的方法，让你的文章更加引人入胜。 文章为何以“酿”为题？（小组讨论、交流）因为老师读错了酿字，诚实的东东向老师提了出来，老师怀着一颗坦诚的心，知错就改。酒愈酿愈醇，老师和东东之间因为这件事又能酿出什么呢？酿出了师生间的真诚。人间处处都需要真诚，师生之间需要真诚，同学之间需要真诚，父母与孩子之间需要真诚，人与人之间都需要真诚。每个人都怀着一颗真诚的心去对待别人.质疑 小　结从这件事情中，你领悟到了什么？人无完人，但犯了错误的时候，要虚心接受别人的意见，并勇于改正自己的错误。同时要尊敬老师，在学习上要勤奋好学…… 三、说说课文讲了一件什么事？这篇课文记叙了一位语文老师上课时，由于误读了“酝酿”的“酿”字所引发的故事。赞扬了小学生刘东东真诚帮助老师纠正错误和语文老师坦诚正视错误、接受意见的品格。 厨房菜品质量标准 好菜是适合于客人，适合于酒店标准的菜什么叫成功菜品一道成功菜品是让客人眼前一亮，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品。一、什么叫好菜、 二、菜品质量内涵菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉菜品，对菜有感情、用激情来打动客人 三、菜肴质量印象色形外观、视觉菜器香嗅觉肴味味觉质地风味温度触觉声→气氛→听觉 四、厨房产品质量内函：（1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽（2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命 四、厨房产品质量内函：（3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。（5）质地是菜之骨，酥脆软，要精细。 四、厨房产品质量内函：（6）声是菜之音，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。（7）味是菜之魂，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。（8）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。 四、厨房产品质量内函：（9）养是菜之本；各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。（10）卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。 五、对菜品标准的最基本要求掌握好生熟、1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。 ①青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。 ②肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。 ③炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。 ④海鲜类必须新鲜，口味清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。绝对不能牙碜、不能腥。 六、掌握好咸淡菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来。绝不能咸。1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。（1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料 （3）调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高质量，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。（4）酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点。（5）汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜肴复合味，有调料菜品有味道，有好汤菜品有内涵，如白汤，清汤，浓汤，奶汤，羊、肉、鸡、鱼骨汤等。 2、要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。 3、调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。4、汤菜的要求（1）汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜（2）汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例。 （3）汤菜的口味要求①清汤菜品：以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油绝不能大②浓汤菜品：以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味，但绝不能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现③其他口味汤菜：以突出要求口味为主，但不能太烈，必须大多数人都能接受，加少量油来体现复合味和香味④甜汤菜品：甜度不能太大、太浓，最好不加油 注意：（1）汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度，不能太稠或太稀，可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。（2）质量检查过程品尝汤时，如果感觉口味正好，说明此汤菜口味重，如果口味稍轻，说明正好，如果无味要多品几次，并且仔细分析。 七、注意造型要美观、要鲜艳、要整齐。1、切：根据原料性质、菜品要求将原料切出规则的形状并且要均匀一致。2、配：根据菜品的要求及各种原料的性质在形状、颜色、营养、口感方面做好原料的搭配。禁因装点而影响口味，注意点娺用小料、配料、装饰品的口味、液汁不能对菜品有影响。3、炒：体现出原料的本身颜色，以自然色和接近自然色为主。严禁使用色素及任何食品添加剂等。青绿、金黄、酱红、枣红等几色能够增进食欲但关键要新鲜。4、装：盘饰点缀要精致，简单、新鲜、要配合好菜肴的特点，点缀原料要丰富切记不能因点缀装盘而影响菜品质量，菜品、盘饰要协调一致，要融为一体，雕刻、菜品、大小盘不能有孤立感。注意盘饰与菜肴的比例，起到画龙点睛的作用，大房间（14人台以上）用14寸以上盘子，采用大盘套小盘，放大型雕刻点缀；中房间（10—14人）用12寸以上盘子加雕刻点缀。 热菜一定要热、要烫。热菜上桌一定要烫，要持续。拌是凉菜的技法，冷菜上桌要凉而不冰。 八、菜品要注意食品卫生，杜绝异物出现，食品卫生永远是第一要素。1、餐具必须消毒，热菜盘子必须要热或烫手。2、青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分钟。3、原料杜绝腐烂、变质、有异物4、加强“六常法”管理，严格消毒程序。5、严禁原料以次充好6、严格卫生检查程序，坚持检查餐前、餐中、餐后卫生的结果。(工装、头发、摩丝、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、马斗等)。 厨房10美(1)整齐、明亮就是美(2)新鲜就是美(3)选料精就是美(4)刀工精细均匀就是美(5)搭配合理就是美(6)造型大方就是美(7)器具得体就是美(8)一放一定位就是美(9)注重效率就是美（10）卫生到每个细节就是美 关于提高菜品精细化的措施1、管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都要加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。 2、培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜？适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。 3、试菜：查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少5次检查整改效果。 4、加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪、命运。（积极向上的态度可以使我们获得幸福）心情好菜品就更优秀。 5、重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对我们店的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味最开始的感觉到客人的感觉，认真体会。 6、研究客人反映好的菜品：（1）研究菜品：为什么反映好？（2）研究厨师为什么他的菜做的好？（3）研究客人喜欢吃什么样的菜？总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。 关于落实工艺标准的具体要求1、申报原料时，注明重要原料的原料要求。2、采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料，厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标准。3、初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。4、砧板：原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量)，配的量化比例(过称)，腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。 关于落实工艺标准的具体要求5、炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。6、荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。7、由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部监督存档。8、不准弄虚作假，要求严谨认真，做到精雕细琢，精益求精 关于对明档菜品认识(1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与实力。(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。 (3)明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。(4)明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。 关于对明档摆放基本要求温度要求：明档冷菜和热菜的区域温度为-2℃，明档表面测温标准控制在2℃-6℃，冰鲜区温度控制在0℃-5℃之间。 摆放基本要求（从造型主题上下功夫）1、运用立体式造型能站起来的一概立体化2、摆放顺序：冷菜—刺身—海鲜—燕鲍翅—热菜—汤菜—面食—果汁。3、招牌菜的摆放有突出的造型还要有动感的标牌形成一种以静制动的感觉。4、多用模具，如塑料、泡沫、油酥面等垫底塑形，大大减少浪费！5、把易坏的生料淖水变熟延长保质期。 给冷菜“穿衣服”如寿司、刺身、果汁都用保鲜膜封好保持食品不受污染突出主题（气氛营造）比如特价、季节、创新菜，要突出其展示区的氛围热菜的摆放应明确归类把高利润菜放在突出的位置。 祝大家天天进步！谢谢！'