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'legrand罗格朗客控系统说明 客房控制公共部分和软件问答时间客房控制常用产品客房控制组成和主机罗格朗客房控制系统客房控制概念和发展史 客房控制（RCU）概念和发展史 客房控制（RCU）概念和发展史模块化RCU 罗格朗客房控制组成和主机酒店客房控制系统简介罗格朗酒店客房控制系统为酒店客房提供完善的解决方案：客房实时服务信息显示，客房工作记录查询，灯光控制，空调节能理，系统联网等功能。该系统不但能提高酒店的管理效率和服务质量，使入住客户感受更满意更舒适，而且能为酒店实现节能管理及节约开支。酒店客房控制系统通讯协议系统网络采用现场总线CAN-bus通讯技术，可对酒店客房实施控制和管理计算机网络系统。CAN-bus协议安全可靠，通讯线缆采用双绞线，成本低，施工方便。 罗格朗客房控制组成和主机网络拓扑图 罗格朗客房控制组成和主机标间布线示意图1：门铃、勿扰、清扫、稍候+门铃开关2：门磁3：门锁4：勿扰、清理门后控制开关5：浴室开关（换气扇+灯开关）6：插卡取电开关7：窗帘控制开关8：左床灯控制开关9：右床灯控制开关10：总开关11：紧急呼叫开关12：请稍候开关13：红外感应探测器 罗格朗客房控制组成和主机罗格朗客房控制系统提供的产品机箱主板RCU芯片方案“勿扰+清理+稍候”门铃开关“勿扰+清理”门后控制开关插卡取电开关温控器门铃自复位开关紧急呼叫开关红外探测器发卡机客房控制软件、管理软件、发卡机软件和说明书刮须插窗帘开关二、三插座三相四线插座地脚灯连体面板多媒体接口：电视插、电脑插、电话插、RCA、USB、HDMI、HD15、F3.5。网线双绞线防水盖底盒 罗格朗客房控制组成和主机客户需要自己配套的产品客户（SI）需要自己配套的产品：PCICAN卡：PCI-9840ICANHUB：CANHub-AS4服务器门磁数据库：MicrosoftSQLServer2000 罗格朗客房控制组成和主机罗格朗机箱机箱外观RCU主机箱RCU/BOX/1机箱尺寸：422x536x86mm出入线孔直径：20/25mm带接零、接地接线排RCU主机箱(加强电)RCU/BOX/2机箱尺寸：422x536x86mm出入线孔直径：20/25mm带接零、接地接线排空开尺寸：146x47mm 罗格朗客房控制组成和主机罗格朗主机 rcu主机间接线端子RS485接线端子开关等干结点和指示灯信号风机盘管接线端子空调电源灯光回路接线端子主机电源和受控插座调光输出和电源门铃接线端子罗格朗客房控制组成和主机 罗格朗客房控制组成和主机主机板参数额定电压：220V～额定频率：50Hz额定功率：20W 罗格朗客房控制组成和主机房间主机地址设置：使用主板上的拨码开关，使用2进制表示，如图主板块2进制10000000(从低位到高位）表示的是10进制1弱电输入输出：40路输入12V干结点输入回路40路LED指示灯输出回路 12345167风机高档风机中档风机低档热电动阀关热电动阀开冷电动阀关冷电动阀开电动阀电动阀备注：RCU主板和风机盘感接线图，如果是2管制空调，电动阀就接rcu口1,2的冷电动阀接口处Rcu主机板J1接口罗格朗客房控制组成和主机 罗格朗客房控制组成和主机RCU芯片方案什么是RCU芯片方案？芯片方案是为客房提供应用功能的和联网功能的单片机芯片组。RCU芯片的组成客房控制芯片，芯片标识：A1,A2,A3,A4,A5,A6,A7客房联网芯片，芯片标识：B安装位置客房控制芯片安装在主控制板U1位置的IC座上，客房联网芯片安装在主控制板U2位置的IC座上，安装时注意IC的安装方向，避免强行安装造成IC座损坏。如需要拔出IC时，请使用IC起拔工具 罗格朗客房控制组成和主机 罗格朗客房控制组成和主机套间扩展板方案介绍套间方案有2套方案1：一组窗帘窗纱+一组空调方案2：四路普通灯光+一组空调小结：2组电源输入，8路继电器输出333435373839404142434445零线空调火灯光火电动阀开电动阀关风机低风机中风机高窗纱关窗纱开窗帘关窗帘开方案1333435373839404142434445零线空调火灯光火灯15灯14灯13方案2电动阀开电动阀关风机低风机中风机高 罗格朗客房控制常用产品门外显示用途：安装在宾馆、酒店房间门外，显示房内信息和控制门铃，便于室内与室外人员进行简单的信息沟通“勿扰+清理+稍侯”门铃开关外观图奥特美爵美点 罗格朗客房控制常用产品门外显示技术参数：1.额定电压：DC12V2.工作电压范围：9～15V(DC)3.同主机通讯方式：RS4854.LED灯颜色：奥特请即清理：蓝色请勿打扰：红色请稍候：红色有人（或入住）：蓝色美爵请即清理：绿色请勿打扰：红色请稍候：蓝色有人（或入住）：绿色美点请即清理：绿色请勿打扰：红色请稍侯：蓝色有人（或入住）：绿色门铃：白色5.使用环境：0～40℃RH≤90%不结露6.存储环境：-20～60℃RH≤95%不结露7.安装尺寸：适合86型标准暗装底盒，深度≥35mm 罗格朗客房控制常用产品门后控制开关"勿扰+清理"门后控制开关“稍候”控制开关：一般安装在浴室，使用一位自复位开关实现，丝印需要特制 罗格朗客房控制常用产品插卡取电开关用途：适用于酒店客房电源节能的控制。同主机通讯方式：RS485外观图：奥特美爵美点 罗格朗客房控制常用产品插卡取电开关用途：适用于酒店客房电源节能的控制。特点：1.微动开关型特点：内置长寿命微动开关红色高亮LED指示灯Rj45接口2.RF型开关特点：MIFARE1射频协议红色高亮LED指示灯身份识别功能RJ45接口技术参数1.微动开关型:1)工作电压:DC12V2)消耗电流:≤50mA3)RJ45插座接口2.RF射频型:1)工作电压:DC12V2)消耗电流:≤50mA3)MIFARE1协议4)RJ45插座接口安装尺寸：适合86型标准暗装底盒，深度≥35mm。 罗格朗客房控制常用产品.温控器用途：适用于酒店客房中央空调系统中两管制、四管制风机盘管的控制，实现温度控制的功能。同主机通讯方式：RS485外观图奥特美点 罗格朗客房控制常用产品PMS：酒店管理系统说明：1.罗格朗客控系统与VRV空调系统采用接口软件互换数据.通讯协议由双方共同制定.2.可实现的功能：2.1.PMS房态变化信息，由PMS服务器发给客控服务器，再由客控服务器转换后发给VRV服务器，开机或者关机命令.VRV服务器再下发给VRV控制器执行.2.2.冷热模式，保温温度等设置罗格朗信息，由客控服务器发至VRV服务器，再由服务器发给VRV控制器执行.2.3.VRV控制器采集的当前温度，当前开/关状态，冷热模式，风速等信息先发给VRV服务器，再转发给客控服务器.2.4.阳台门磁与VRV联动控制：由客控服务口转发至VRV服务器后再经VRV控制器执行. 罗格朗客房控制常用产品自复位开关（12V干节点信号）奥特：美爵：美点： 罗格朗客房控制常用产品门铃外观图技术参数：输入电压：DC12V功耗≤2W（工作时）使用方法：接到主机板上插口 罗格朗客房控制常用产品红外探测器吸顶式红外探测器壁挂式红外探测器 罗格朗客房控制常用产品紧急呼叫开关外观图奥特美爵美点 罗格朗客房控制公共部分和软件射频发卡机外观图技术参数：MIFARE1射频协议标准USB2.0接口卡片要求：请使用标准MIFARE1卡片，发卡机系统不支持兼容型卡片。发卡机软件使用专用的软件 罗格朗客房控制公共部分和软件RCU组网CAN总线组网步骤：1.按要求把每间客房主机使用双绞线连接好；2.设置房间主机地址，并短接每条CAN总线的最后一台RCU主机；3.安装PCICAN卡及驱动；4.安装CANHub集线器及驱动；5.按需求把每条CAN总线接到CANHub输入端，CANHub输出端接PCICAN卡；6.安装酒店客房控制系统软件；7.调试运行。技术参数：CAN2.0协议波特率：20K通讯线缆：双绞线通讯距离：10KM（Max）双绞线要求：CAN总线必须使用双绞线线缆，双绞线绞距<2cm，不能用网线替代。为了保证通讯距离和负载能力请使用RVSP_2*0.75双色双绞线屏蔽线。 罗格朗客房控制公共部分和软件RCU酒店客房控制系统软件酒店客房控制系统软件组成罗格朗客房控制系统软件是酒店客房控制系统重要的组成部分，主要由网络操作系统、工作站操作系统、网络数据库管理系统及客房采集软件和客房管理软件等组成，具体包括：1.服务器操作系统：Windows2000server,Windows2003server2.工作站操作系统：WindowsXP3.数据管理系统：SQLserver2000SP44.客房采集软件（服务器端）：RoomControl5.客房管理软件（客户端）：RoomManage软件安装步骤概述：1．安装数据管理系统：SQLserver2000SP42．安装客房采集系统软件（服务器端）：RoomControl3．安装客房管理系统软件（客户端）：RoomManage4．打开管理系统软件（客户端）：RoomManage，建立客房参数设置，保存后退出软件。5．打开采集系统软件（服务器端）：RoomControl，启动网络连接。6．打开管理系统软件（客户端）：RoomManage，操作软件相关功能。 罗格朗客房控制公共部分和软件RCU酒店客房控制系统软件酒店客房控制系统软件采集系统 罗格朗客房控制公共部分和软件PMS软件什么是PMS软件PMS软件的品牌：OPERAFidelio 感谢您的专注！Thankyouforyourattention! 厨房菜品质量标准 好菜是适合于客人，适合于酒店标准的菜什么叫成功菜品一道成功菜品是让客人眼前一亮，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品。一、什么叫好菜、 二、菜品质量内涵菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉菜品，对菜有感情、用激情来打动客人 三、菜肴质量印象色形外观、视觉菜器香嗅觉肴味味觉质地风味温度触觉声→气氛→听觉 四、厨房产品质量内函：（1）色是菜之肤色彩追求自然，色泽追求靓丽（2）香是菜之气（菜在喘气，在呼吸）有生命 四、厨房产品质量内函：（3）形是菜之姿，厨师要有审美观，要赋予菜的形姿（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身价倍增，切忌单调。（5）质地是菜之骨，酥脆软，要精细。 四、厨房产品质量内函：（6）声是菜之音，交流讲话由菜来做，响则能闻。铁板类、锅仔等。（7）味是菜之魂，调料不只是体现味道更是决定菜品的性质。（8）温是菜之脉，温度决定风度，热菜上桌一定要烫，要持续，冷菜上桌要凉而不冰。 四、厨房产品质量内函：（9）养是菜之本；各种人群需要的营养成分不同，营养正在日益为人类关注。（10）卫生是菜之基，餐饮的安心工程，病从口入。 五、对菜品标准的最基本要求掌握好生熟、1、生吃要鲜，保证卫生、无菌，2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。 ①青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来突出，靠少量复合油的复合味（葱姜油、花椒油、麻油、）来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多（盘子深度的1/5），浇油要热要少，菜品要整齐美观。上汤菜口味要清鲜、汤汁乳白，原料要2/3浸入汤中，不能出现浮油现象。 ②肉类的菜要烂，口味要香而不腻，口感要富有弹性。严禁使用亚硝酸钠等化学原料。严格控制松肉粉、食粉的用量。 ③炸类的菜品要酥，要金黄色，油不能大，不能腻。个别外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鲜嫩度。严格控制炸油的重复使用次数。 ④海鲜类必须新鲜，口味清淡，料味不能浓，保持原汁原味，不能老、咬不动。绝对不能牙碜、不能腥。 六、掌握好咸淡菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现出复合味来。绝不能咸。1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。（1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料 （3）调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高质量，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。（4）酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点。（5）汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜肴复合味，有调料菜品有味道，有好汤菜品有内涵，如白汤，清汤，浓汤，奶汤，羊、肉、鸡、鱼骨汤等。 2、要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，（如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等）不能用调料、大料的味道压住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。 3、调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会严重影响健康。4、汤菜的要求（1）汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜（2）汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例。 （3）汤菜的口味要求①清汤菜品：以鲜为主，入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味，必须体现原汁原味，不能有油或油绝不能大②浓汤菜品：以香为主，入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味，但绝不能加油来体现，要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现③其他口味汤菜：以突出要求口味为主，但不能太烈，必须大多数人都能接受，加少量油来体现复合味和香味④甜汤菜品：甜度不能太大、太浓，最好不加油 注意：（1）汤类菜如果勾芡浓稠度以原料刚好不下沉为度，不能太稠或太稀，可在允许加胡椒的汤中加少许胡椒粉来体现鲜香味。（2）质量检查过程品尝汤时，如果感觉口味正好，说明此汤菜口味重，如果口味稍轻，说明正好，如果无味要多品几次，并且仔细分析。 七、注意造型要美观、要鲜艳、要整齐。1、切：根据原料性质、菜品要求将原料切出规则的形状并且要均匀一致。2、配：根据菜品的要求及各种原料的性质在形状、颜色、营养、口感方面做好原料的搭配。禁因装点而影响口味，注意点娺用小料、配料、装饰品的口味、液汁不能对菜品有影响。3、炒：体现出原料的本身颜色，以自然色和接近自然色为主。严禁使用色素及任何食品添加剂等。青绿、金黄、酱红、枣红等几色能够增进食欲但关键要新鲜。4、装：盘饰点缀要精致，简单、新鲜、要配合好菜肴的特点，点缀原料要丰富切记不能因点缀装盘而影响菜品质量，菜品、盘饰要协调一致，要融为一体，雕刻、菜品、大小盘不能有孤立感。注意盘饰与菜肴的比例，起到画龙点睛的作用，大房间（14人台以上）用14寸以上盘子，采用大盘套小盘，放大型雕刻点缀；中房间（10—14人）用12寸以上盘子加雕刻点缀。 热菜一定要热、要烫。热菜上桌一定要烫，要持续。拌是凉菜的技法，冷菜上桌要凉而不冰。 八、菜品要注意食品卫生，杜绝异物出现，食品卫生永远是第一要素。1、餐具必须消毒，热菜盘子必须要热或烫手。2、青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分钟。3、原料杜绝腐烂、变质、有异物4、加强“六常法”管理，严格消毒程序。5、严禁原料以次充好6、严格卫生检查程序，坚持检查餐前、餐中、餐后卫生的结果。(工装、头发、摩丝、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、马斗等)。 厨房10美(1)整齐、明亮就是美(2)新鲜就是美(3)选料精就是美(4)刀工精细均匀就是美(5)搭配合理就是美(6)造型大方就是美(7)器具得体就是美(8)一放一定位就是美(9)注重效率就是美（10）卫生到每个细节就是美 关于提高菜品精细化的措施1、管理者要提高自身高度，增强责任心，通过高标准，严要求来提高菜品质量，只要有责任感，有责任心，都是管理者，每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准，还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究，都要加强责任心，只有全员的责任感强了，制作的菜肴才能成功。 2、培训：从理论加深对菜品的认识和了解，提高全员的整体水平，同时不断考试以考促学，以学促进，提高厨房菜品精细化，为什么培训，不是厨房没能力，没水平，而是标准不统一，不知道哪种菜是好菜。什么是好菜？适合叫好菜，适合我们的客人，适合我们整个酒店的定位标准，这就是好菜，所以，只能通过培训来要求厨师，只有将培训的内容理解了掌握了，并熟练的运用了，那才能体现出菜品的精细化来。 3、试菜：查找存在的问题，定下标准，统一要求，试一个要求一个成功一个，量化一个标准一个，目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化，发现的问题管理人员跟踪到底，再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”，每日至少5次检查整改效果。 4、加强与餐中检查，发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决，“宁可错判一个，不可放过一道菜”，当检查者将你的菜品退回时，作为厨师应有一种感激的心情，若不然此菜上桌后将造成多个的损失，所以态度非常关键，态度决定你的行为、情绪、命运。（积极向上的态度可以使我们获得幸福）心情好菜品就更优秀。 5、重视巡台，从口味的变化来查找质量问题，查客人未反映的质量问题，找本身潜在的菜品质量，由于客人对我们店的菜品口味要求已经习惯，不能提出建议性的意见了，只有通过我们自身的努力来提高菜品质量，“真正做到无事当有事，小事当大事，大事当事故。”从口味最开始的感觉到客人的感觉，认真体会。 6、研究客人反映好的菜品：（1）研究菜品：为什么反映好？（2）研究厨师为什么他的菜做的好？（3）研究客人喜欢吃什么样的菜？总之，用心做菜，加强责任心，通过培训、考核、学习标准，再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。 关于落实工艺标准的具体要求1、申报原料时，注明重要原料的原料要求。2、采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料，厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标准。3、初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。4、砧板：原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量)，配的量化比例(过称)，腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。 关于落实工艺标准的具体要求5、炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。6、荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。7、由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部监督存档。8、不准弄虚作假，要求严谨认真，做到精雕细琢，精益求精 关于对明档菜品认识(1)从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一个酒店的档次与实力。(2)从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上能反映出厨房对菜品高度，疯狂追求的程度和严格的态度。 (3)明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出企业，提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化，明档综合水平的高低影响着营业额的高低。(4)明档是厨房对菜品抓精做细，上高度，快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平，和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。 关于对明档摆放基本要求温度要求：明档冷菜和热菜的区域温度为-2℃，明档表面测温标准控制在2℃-6℃，冰鲜区温度控制在0℃-5℃之间。 摆放基本要求（从造型主题上下功夫）1、运用立体式造型能站起来的一概立体化2、摆放顺序：冷菜—刺身—海鲜—燕鲍翅—热菜—汤菜—面食—果汁。3、招牌菜的摆放有突出的造型还要有动感的标牌形成一种以静制动的感觉。4、多用模具，如塑料、泡沫、油酥面等垫底塑形，大大减少浪费！5、把易坏的生料淖水变熟延长保质期。 给冷菜“穿衣服”如寿司、刺身、果汁都用保鲜膜封好保持食品不受污染突出主题（气氛营造）比如特价、季节、创新菜，要突出其展示区的氛围热菜的摆放应明确归类把高利润菜放在突出的位置。 祝大家天天进步！谢谢！'