厨师长日、周工作计划表 2页

'厨师长日、周工作计划表时间内容工作标准执行人监督人每天上午9：00—9：15例会、晨操衣装整洁、规范统一；晨操高质量执行；厨房全体厨师长质检总监9：15—9：35全体职工早餐不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元厨师长餐厅经理质检总监9：35—10：00原材料验收不符合原材料质量标准的一律退货；送货时间明确规定，不许拖延；厨师长质检总监10：00—11：00厨房8S检查冰柜、冷库8S管理制度；各档口设备8S检查规范表；消防安全隐患；厨师长总经理质检总监11：00—13：30开市准备工作出品监督安全操作规范各档口开市准备工作；原材料加工情况；安全操作规范；出品时间；出口质量标准监督。厨师长总经理质检总监13：30—13：50收市检查8S收尾各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、卫生、原材料分类保管、水电气、按8S标准要求收尾；厨师长总经理质检总监14：00员工午餐不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元厨师长餐厅经理厨师长餐厅经理质检总监每天下午16：30—16：40后厨岗会衣装整洁、规范统一；总结上午菜品出品及时间；厨房全体厨师长16：40—17：308S抽查原材料验收基本工作现场、工具、设备的规范标准；员工安全操作；消防安全隐患排查；原材料质量标准验收；厨房全体厨师长质检总监17：30—20：30开市准备工作出品监督安全操作规范各档口开市准备工作；原材料加工情况；安全操作规范；出品时间；出口质量标准监督。厨房全体厨师长质检总监20：30—20：40收市检查8S标准收尾各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、卫生、原材料分类保管、水电气、按8S标准要求收尾；厨房全体质检总监20：40—20：50收市会宴会总监、厅面经理、厨师长碰头会，总结当日服务、菜品、顾客反馈等问题。宴会总监餐厅经理厨师长档口师傅总经理质检总监21：00员工晚餐不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元周一8：30—10：30大扫除严格执行8S标准，所有工作现场工具设备厨房全体厨师长周二8：30—9：00一周例会各部门负责人碰头会；前厅后厨汇报一周发生情况及解决方案；营销部汇报一周预订情况及顾客回访反馈问题；客房部住宿问题；财务各项问题反馈；厨房全体总经理质检总监周三9：00—10：00设备维护记录所有设备维护记录表检查、补填、审查。厨师长厨师长10：00—11：00创新菜构思与研发本周一道创新菜研发；本周一道特价菜；高毛利创新自制果汁、饮品（随季节）；档口师傅厨师长 周四9：30—10：00消防隐患、安全操作规程学习组织厨房全体员工进行消防隐患及安全操作规程的学习，确保厨房安全工作。厨房全体厨师长质检总监12：00—13：00菜品考察有顾客反应同行某酒店菜品评价较高可适当考察。档口师傅总经理厨师长周五9：30—10：00各档口消毒及留样记录检查与补充凉菜间空气消毒、凉菜间温度控制记录、洗碗间消毒记录、防三害措施（蟑螂药、消毒液）厨师长总经理质检总监周六晚21：00前厨房各项问题预统计菜品出品、内部自检问题记录厨师长质检总监周日20：00菜品销售统计建立零点菜品销售记录表，明星菜、猫、狗菜销售排行（制定零点菜品毛利率排行表，明确哪些主推菜）；创新菜、特价菜、自制饮品。档口师傅厨师长21：00前上交一周日志各部门负责人上交本周内的工作总结以及下一周的工作计划，由总经理审阅后统一交予张总办公室留存。厨师长总经理质检总监'